鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。

菜式特点：鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。这道尖椒鸭掌是去骨之后进行烹制，做法独特。

主料：俏巴鲜去骨鸭掌，肉末，笋丁，香菇，尖椒。

调料：味精，蚝油，辣妹子辣酱，大厨四宝肉宝王，自制小米椒水，花椒油。

制作步骤：1、将去骨鸭掌汆水，用红卤水小火卤30分钟至软粑，然后离火焖20分钟取出放凉备用；2、锅留底油，放入肉末、笋丁、香菇丁炒香，下入卤好的鸭掌翻炒均匀，加入尖椒丁，调入所有调料，大火收汁，加入花椒油1起锅即可。

菜式特点：芥末鸭掌也是一款传统菜品，老做法是用绿芥末，而此道美食大胆地采用了外来原料黄芥末，黄芥末与鸭掌的颜色非常顺和，很引人眼球，吃口也有异域风味。

主料：俏巴鲜去骨鸭掌

调料：黄芥末，盐，生抽，美极鲜味汁、芝麻油，绿芥末。制作步骤：1、将产品解冻，取出鸭掌备用；2、黄芥末粉用热水浸透，加入芝麻油、盐、美极鲜味汁、调匀；3、绿芥末和生抽做成球状（分子技术）；4、把处理好的鸭掌加调好的黄芥末拌匀；5、鸭掌装盘，摆成扇面，撒上芥末球和生抽球即可。

菜式特点：浸泡的时间足够才能使得鸭掌真正入味，这道菜值得作为餐厅主打特色菜推出。

主料：俏巴鲜去骨鸭掌。

调料：A料（香醋，辣鲜露，味达美，生抽，美极鲜，味精，泰椒，蒜子）；B料（辣椒油，麻油）

制作步骤：

1、将去骨鸭掌冲水解冻，冷水下锅飞水，冲凉入冰水冰镇，保持口感爽脆。

2、将鸭掌浸泡在A料8小时，中间搅拌一下就OK。

3、取出鸭掌，加入B料调试，分量装盘即可。

菜式特点：铁板鸭掌经过创新形成新的独特的口味，鸭掌食用劲道，味美。但鸭掌卤制的时间不能太长，否则会影响成菜的口感。

主料：俏巴鲜去骨鸭掌

辅料：茄子，猪五花肉粒，青红椒节，小米辣碎，洋葱丝，蒜泥。

调料：辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、桂林辣椒酱、桂林豆瓣酱、鸡精、味精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油，川味卤水。

制作步骤：1、产品解冻后取出鸭掌，放入川味卤水锅卤至软熟待用，另把茄子削皮并切成丁备用。2、锅里放色拉油烧至六成热时，把茄丁裹匀干淀粉，下油锅炸至表面色金黄时，捞出来沥油，另下入猪五花肉粒炸熟待用。3、锅留底油，放入小米辣碎、蒜泥、桂林辣椒酱、辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、桂林豆瓣酱炒香，掺少许鲜汤并下入茄丁和猪五花肉粒，稍煮后用湿淀粉勾薄芡，并调入鸡精和味精，出锅装在垫有洋葱丝的滚烫铁板上。4、锅里放少许色拉油，烧热后下鸭掌煎成金黄色，用筷子拣出来整齐地摆在铁板上，最后舀入用热油炒香的青红椒节即成。

菜式特点：真正的食材搭配要从食材的特性，烹饪技法上考量，而不是青椒和红椒放在一起就是“绝代双骄”，正确搭配是要将食材的优势互补，让食材的风味更突出，为味道的提升做搭配而不是为搭配而搭配。

主料：俏巴鲜去骨鸭掌、黄牛肉。

调料：豆瓣酱，葱段、姜片，圆葱，盐，味精，熟牛油，巴西干辣椒，香料（花椒，香叶，八角），大蒜叶、鲜红椒圈。

制作步骤：

1、牛肉切2厘米厚的片，焯水，捞出控水；沙锅内加圆葱垫底。

2、锅内下熟牛油烧热，下葱段、姜片、香料、巴西辣椒炒香，下郫县豆瓣酱炒至水分快干、辣味散发，下牛肉片，加水烧开，入高压锅，上气压15分钟，自然散气。

3、鸭掌解冻，入锅内加压牛肉的汤汁烧开，中小火煨制10分钟入味。

4、锅内下牛肉、鸭掌和压制牛肉的汤汁收干，倒入沙锅内，用大蒜叶和鲜红椒圈装饰即可。

菜式特点：成菜肉香味美，鸭掌鲜嫩，色泽诱人，令人垂涎，可作餐厅主打菜推出。

主料：俏巴鲜去骨鸭掌、川东水豆豉，黑木耳，黄瓜片，青红椒丁，小米椒圈。

调料：鸡精、味精、糖、鲜露、料酒、红油、花椒油、菜籽油，白卤水。

制作步骤：

1、产品解冻取出鸭掌，焯水后放入白卤水锅内卤至软糯，捞出待用。

2、黑木耳泡发好，改刀成小块；黄瓜片放入盘中垫底。

3、锅入菜籽油烧热，下入水豆豉炒香，再烹入料酒，放入去骨鸭掌、黑木耳、青红椒丁、小米椒圈同炒，然后加入鸡精、味精、糖、鲜露调好味并炒匀，最后淋入红油和花椒油，出锅装盘即可。

白卤水制法：

1、鸭掌入沸水锅汆一水，再捞入白卤水锅，卤至软糯待用。

2、锅里放色拉油烧至四成热，下水豆豉先炒香，再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒，其间加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖和鲜露调好味，等淋入泡椒油和花椒油时，出锅装盘便好。

品名：俏巴鲜去骨鸭掌

规格：1*10*g

产品特点：选用新鲜鸭掌原料，经过人工去骨、整形，成菜形态完整，软糯粘口，回味绵长，多含蛋白质、低糖、少有脂肪。推荐菜式：芥末去骨鸭掌、干锅去骨鸭掌、凉拌去骨鸭掌，尤其适合湘菜、楚菜、农家菜及私房菜等。

以上食材在良之隆全国门店有售，热忱期待您的光临，若有不便，也可--，诚意等候您的来电。

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