西湾罾棚

西湾，是澳门半岛最恬适、浪漫又充满诗情画意的地方。昔日的西湾，吸引不少文人墨客，到此海湾踱步吟诗，挥毫落墨，而成为佳话（据记载有吴渔山、张大千等）。笔者年轻时亦常留连于此，因是个摄影发烧友：追逐斜阳归影，抢拍沙鸥飞翔，猎影拗罾围捕；因是热恋时期：喜欢长堤散步，爱听轻涛拍岸，月下深情细语。是故，西湾事与物都是今日的画意与浪漫记忆。印象的西湾，自峰景酒店起到圣地亚哥酒店对开海岸，曾建有好几个罾棚，每到渔汛期，大罾小罟，长竿短钩，撒网围捕，本是宁静的海湾顿时热闹起来。记得半边橙那家罾棚是最具规模的，也是最后撤离的一家。因一时好奇请求到这家罾棚作客，一睹棚内风光。走进罾棚，犹如走进了蜑家船上的家，虽然生活空间狭小，饮食起居却一应俱全，有客莅临，席地而坐，份外亲切。棚屋依堤而建，吊脚楼凌空水中，面朝镜海，帆影穿梭，凉风习习，暑气顿消。

罾网与棚屋相隔约五至十米的距离不等，之间以简陋的独木桥连接，渔夫有如行走钢线，来往罾棚之间。当有鱼落网即扳起罾网，只见落网的鱼虾在网中挣扎乱蹦，渔夫右手执长兜，左手拉扯网绳一剔，轻易把落网之海鲜一网打尽，放入鱼箩，又将罾网沉入海中，再等下一次的机会。这过程有如“守株待兔”须有耐性。虽然落网多是鱼毛虾仔，却可供足自家餐食，有时还可沽售赚取一点微钱。东海扬尘，斗换星移，澳门小城起了翻天覆地的改变，西湾对开的镜海已围成永不扬波的人工湖，罾棚渔业再没有生存空间，终于永别了这个红火的年代。

独木危桥架水中，蓑衣斗笠饮寒风。

不嗟人食谋生计，守得鱼来耐力功。

镜海涨潮渔获满，平湖无浪梦成空。

望洋西岸阑珊处，拗住斜阳一罟翁。

落雨大水浸街

“落雨大，水浸街，阿哥担柴上街卖，阿嫂出街着花鞋……”这是我童年时外婆逗我入睡的童谣。而落雨大，水浸街，是旧日澳门的一道“风景”。澳门艺术博物馆将于五月杪举办一个名为“落大雨水浸街——崔焕添濠江旧影”摄影展。当看到这辑相片时勾起我的记忆，因为，笔者曾居住在新桥区超过十年，好似每个镜头历历在目，犹如置身其境。

在澳门，每逢台风豪雨，新桥、沙梨头等低洼地区都会出现水浸，这些情景成为旧日澳门的特色，又为老城区的居民带来不少的生活困扰，久而久之习以为常，见惯不怪了；而这区的商户是最忧心重重，时刻要提高警觉，每当落雨打风的季节犹似如临大敌，要做好防涝工作，如：沙包、木闸、抽水泵等防洪工具一应俱全。唯怕是狂风暴雨半夜来袭，再加海潮倒灌，瞬间变成泽国，所有的防洪设施就形同虚设，商户定是损失惨重，欲哭无泪。经历过惨痛的教训，他们会更加强防洪设施，加高门坎，增高货架等，但亦防不胜防，涝情还是难以预测。损失惨重的，还有将车停在低洼处的车主，经咸水浸过的汽车，犹如废铁，无人问津。只有天真无邪的儿童，水浸街是他们好玩的日子，不用上学为借口，结伴上街嬉水看热闹，而不知家人忧愁，玩到全身湿晒定被父母责骂一番，甚至藤条伺候，挨一下皮肉之痛。正是：

落雨大，水浸街，唔使上课攞正牌，通街嬉水身湿晒，返归皮肉等开斋！

落雨大，水浸街，浸过膝头上腰带，折高裤脚手拎鞋，车溅水花衫湿埋！

落雨大，水浸街，汽车死火机器坏，落地推埋路边摆，浸过咸水谁来买！

落雨大，水浸街，关门拉闸沙包排，海潮倒灌霎时快，化水钱财漂满街！——拟童谣

回归之后经有关当局的大力整治，情况有了好转，水浸街的狼狈情景已渐渐远离澳门之旧城区矣。

白鸽票

最初认识《千字文》是在白鸽票这里开始。“天、地、玄、黄”等首八十个字作为白鸽票上编码，少年好奇之下才得知是来自幼学《千字文》，因为笔者幼小在国内读书，没有接触过幼学启蒙。

白鸽票，本地人常念为白鸽“标”。据说白鸽票的起源是源自于早期的赛鸽赌博。赛鸽时以《千字文》开首的八十字为鸽子编号，然后把鸽子放飞，让民众猜测哪只赛鸽能够获胜，猜中者获得派彩。后来演变为彩票公司会将《千字文》印在彩票上，让民众在彩票上选字。澳门白鸽票在上世纪初开始流行，兴盛于四十年代至七、八十年代。最火热的时候，凡有人气的地方就有白鸽票铺。小市民以“刀仔锯大树”的心态，兴起全城“捉鸽”热潮。白鸽票每日开彩三厂，分别为：午厂，日厂，夜厂。虽然小小本钱可以下注，如果全程投入，时间、精神与资金会消耗不少，甚至影响生活与生计。曾记少年时候，不时见邻家孩子帮家人买白鸽票。有时拿着几张点了朱砂的彩票，有时拿着被烟头、香烛烧穿选字的彩票，走到街上白鸽票铺下注，经铺主确认及交上注金，又拿回家中，等待开彩结果。原来博彩者深信“童子手”效应，因为“童子手”不沾邪秽，有无邪天真的灵感，有机会猜中将开出的字码，所以托“运财童子”之灵感，下注一博，希望幸运儿有天降临自己身上。虽然现实往往落空，但是他们坚信有赌未为输的信念，每天三厂，“直闯到底”。正是：

借童子手点丹砂，天地玄黄逐字爬。

刀仔有朝能断树，飞来白鸽闯吾家。

那些年白鸽票铺正是“遍地开花”，只要与总厂挂钩便可以开铺营业。他们的主要收入来自博彩公司的佣金，兼一些零售；有时亦得到中奖者的丰厚打赏。当经此铺买的彩票中了大奖，立即大事宣扬，张贴“本铺彩票独赢XX万的派彩”，壮大声势，以便招徕顾客。今天路过殷皇子大马路，依然见“荣兴彩票”，不过白鸽票的字样前边加多了“计算机”二字；内部的开彩展示全是电子屏幕；彩票的《千字文》字样都变为数字，面目全非。突然，想起当时手动搅珠的那位叔伯，用竹箝箝起搅出的小波，高声唱出：“天字，中”，响亮声犹若在耳。

裹粽子

晨起，忽然传来阵阵的粽子香味，始知端午节近了。走出厅堂，只见母亲奉着自家出品的热腾腾粽子，这一个温馨的镜头，希望时间的步伐放慢一些，光阴拉长一些。美好印记自外婆传开，家母承传，一直至今，唯恐我们或下一代人无以为继了！

“粽”同“糭”，今多用“粽”字。《说文解字》中，糭字的解释为“芦叶裹米也”。而“糭”字右半边有“聚集”的意思，意即粽乃为米之聚集也。粽子，据记载早于战国时代已经出现。传说多种：楚国三闾大夫、爱国诗人屈原投汨罗江自尽后，百姓为了防止鱼类破坏屈原的尸体，用竹筒装米投入江中，让鱼吃米饭而不去咬屈原的遗体；另说，则是用来祭祀屈原的供品。粽子一直是端午的必备食品，亦有地方是盂兰节祭祀鬼神的供品；江苏等地，粽子被认为跟伍子胥信仰有关，“乡俗午日以粽奉伍大夫，非屈原也”。总之，各处乡村有各处的故事与信仰。

记得儿时，每在端午节之前，我们一家人围在一起裹粽子迎节。外婆乃是中山人，粽子常用芦兜叶包裹。因芦兜叶子又窄又硬，比起其他箬叶、蕉叶包裹难度高一些，先一圈圈围起粽壳，有时还需竹签辅助定型，注糯米、绿豆、肥肉、咸蛋等，然后压紧，按平，折迭，之后用水草捆绑，最后用柴火蒸煮几个小时。一般在半夜三更开始煮，第二天清晨才大功告成。我最喜欢做的工序是加咸蛋黄，有时偷偷加多一只，并以特殊绑草为记，方便煮熟后容易寻回，一快口感。食过龙舟粽，正式踏入长夏，好快又迎来快乐的暑假。此时端午节又近了，粽子飘香的记忆油然而生。正是：

谁家粽子漫飘香，柴火三更厚味长。

睇过龙舟迎暑假，炎炎夏日懒洋洋。

澳门小城的人民生活渐渐都市化，自家出品的粽子已成为难求食品，但澳门仍有一些坚持传统口味的食店如：老字号何开记。每在端午节前，推出“自家出品”的应节粽，馅料实在，品种多样，口味地道，颇惹街坊垂涎，一时门庭若市，供不应求，还保留一点老澳门的风味。

嫁女饼

刚刚过了农历七月，办公桌上突然来了第一颗“红色炸弹”，始知又进入嫁娶好时节，好事陆续有来。拆开喜帖，内附一张西饼券，想必是女方送来的婚讯。

传统的婚嫁喜庆，嫁女必有“嫁女饼”派，隆重告之亲戚朋友及街坊邻里。习俗原初是女方自资卖饼，后来发展到“嫁女饼”是男家聘礼之一。“粤语残片”中经常见男家与女家为婚宴酒席及“嫁女饼”讨价还价，吵得面红耳热，多少反映了现实生活风光背后的情况。女家有时在酒席可以让步，但“嫁女饼”誓要男家畀足，俗语有说：“乜嘢都可以悭，“嫁女饼”冇得悭”，因为亲朋戚友食了女方送来的“嫁女饼”，才知你家的女儿嫁了好人家。以往的“嫁女饼”是论“担”计，谁家的女儿嫁得体面，要看看男家付出几多担饼，还要看谁家饼家的出品。传统的“嫁女饼”有红、白、黄三种品相，并称之为“绫酥”，“绫”为“绫罗绸缎”之首，乃富贵的象征。“红绫酥”是以莲蓉作馅，寓意喜庆；“白绫酥”就以爽糖五仁做馅，代表贞洁；而“黄绫酥”则以豆蓉作馅，象征贵气；还有其他的品种如：光酥、核桃酥、嘉会酥、菊花酥、皮蛋酥等，都归于以上的三色酥里边。每个饼上都有印红色双喜字样或吉祥图案。

昔日的澳门饼家年中主要做两大项生意：一是月饼，二是“嫁女饼”，平日供应点心糕饼；亦有茶楼兼营“嫁女饼”生意，而且十分有名气，有：十月初五街的茗心茶楼，营地大街的远来茶楼等。旧时曾经有句嫁女人家的流行语：“冇茗心嘅饼唔上轿。”当男女家双方讲好“过大礼”的时候，男家向饼家订好“担”数，饼家派人将一担担包装好的“嫁女饼”送去女家。当时“嫁女饼”的饼盒设计精美，龙凤鸳鸯，红漆描金，吉祥喜庆，全是手工造，喜事之后需要退还，并付上押金。不似今日的一次性包装。诗曰：

酒宴能悭礼莫悭，女家嫁饼为争颜。

鸳鸯锦盒绫酥软，派送亲朋盒退还。

今日的“嫁女饼”多以西式蛋糕所取代，女方宴请亲朋随柬附上一纸饼券，自己去取，逾期无效，“嫁女饼”的深意已荡然无存，只剩下例行形式而已。

公仔书档

小书一本味津津，今古风云幻似真。

文字简精图细说，启蒙初犊少年人。

公仔书是伴随着我们这代人成长的读物，当年没有太多娱乐，一本精彩的连环图足以令我们看得津津有味，消耗大半天的时间。它不单是娱乐，也是吾辈成长的启蒙。公仔书又称连环图、小人书等，以连续的图画叙述故事、刻画人物，题材广泛，内容多样，老少咸宜。吾辈孩童少年时都称之为“公仔书”，顾名思义，书是图画为主、简短文字为副。小时候公仔书除了读物之外，还是童辈收集的玩意，以藏公仔书多及稀有者为荣。藏书多寡与你交往的朋友成正比。儿时，能拥有一套完整《三国演义》、《水浒传》、《封神榜》、《说岳全传》、《红楼梦》等经典公仔书是令人羡慕的事，就算你拥有其中几集，也招来不少童辈上门求借看或相互交换。时常因借出的书没有按时归还，或书中被盗几页而与朋友交恶，所以，这时期所看的公仔书通常没头没尾或中间间断，残缺不全。为探究其故事的完整性，到处寻觅打探，多是无功而返。这时期正是国内文化浩劫的年代，传统故事书籍受「劫难」也不例外，因而这些公仔书十分稀有和缺乏，革命样版的“红小书”却泛滥而少人问津，庆幸这时期家父为讨儿子欢心，从香港暗自带了一套完整版的《水浒传》公仔书回来，令当时我在小朋友圈内“一夜成名”，成为众人巴结的对象。为怕其遗失与损坏，一律不外借，一时引来不少“读客”，门庭若市。

上世纪七十年代末，初到澳门，喜见街道上多处设有公仔书文件，有如流动图书馆，品种琳琅，系列完整，看到此情此景，兴奋莫名，如饥似渴，恨不得一天把它们全吞下肚子，以慰心灵长期的饥渴。最兴奋的莫过于见到我寻觅多年不得的《三国演义》之《长坂坡》，实时将家父给我的早餐钱全都用在这上面，之后陆续在公仔书档消遣不少光阴。经过一段时间的熟悉，储备了一份“搭睇”人情，有时坐在小朋友旁边斜着眼看“搭睇”，因而省下一些租书钱，时被租书店老板以白眼看待。进入八十年代，街边的公仔书档看港式“漫画”的人多了起来，坊间流行睇《龙虎门》、《中华英雄》、《醉拳》及《如来神掌》等。其实“漫画”与“公仔书”本质没有甚么不同，只是着重人物夸张及视觉冲击；文字内涵欠缺，凸显武打与香艳，吸引世俗眼光。在“漫画”流行风气的影响下，传统的“公仔书”渐渐失去了光芒，最后两者都逃不过被网络时代埋葬的命运。

麦芽糖

当听到街头传来“麦芽糖”的叫卖声，一定会去问外婆索取零钱买“糖蜻蜓”，有时外婆畀个鸡内金（鸡肫的内壁，传统中药）我去换。“糖蜻蜓”是儿时的叫法，竹签卷着的麦芽糖好似蜻蜓透明的翅膀。这是我小时舌尖的记忆。在物质匮乏的时代，一支麦芽糖可以回味良久，仍觉甘饴。

上世纪八十年代中，因工作，在板樟堂附近进出，经常与基叔推着的麦芽糖车擦身而过。只见他右手拿着阔木棒，左手转着竹签，慢条斯理地将盘中的麦芽糖抽出，顺势轻卷，然后再夹上梳打饼，递给正在垂涎苦候的小童。这个似曾相识的身影，又是似曾相识的情景。为寻回童年的舌尖记忆，也上前轮候基叔精制的梳打麦芽糖，口味软润、脆甜，虽然取代不了我童年对“糖蜻蜓”的迷恋，却留下了深刻的印象。基叔从六十年代后期开始经营麦芽糖，起初是傍晚兼职，在坊间打响了知名度及口碑之后，以全职为谋生之计。晚上制糖日间推销，除台风、暴雨天之外，寒冬、炎夏每天穿梭大街小巷，为生活辛勤地工作，也为澳门老街坊留下甜丝丝的回忆！

抽对卷，韧对黏，木棒对竹签。

麦芽对粢粝，软滑对香甜。

风不歇，雨焉嫌，冬冷对夏炎。

馋嘴非败德，垂涎未伤廉。

放学孩童零用奉，趁墟师奶菜钱潜。

犹忆前尘，三长两短邻如蜜；

尚怀往事，九盖十缸境似盐。

龙须糖

每次路过红街市桃花岗附近，总会看见人龙在排队买佑记龙须糖。出于好奇和舌尖之欲，我也排了一阵子，终于尝到其滋味。

民间相传龙须糖为皇帝特享的点心，入口即化，甜而不腻。龙须糖俗称银丝糖，又称面线糖。用蜂蜜和麦芽精熬制，冷却后搀入糯米粉，经反复拉扯成细线，馅料有花生、椰丝或芝麻等。据说，皇宫后厨精心策划即场表演制作过程后再供给皇帝享用，得到皇帝欢心故而赐名“龙须糖”。在排队等待的过程中，可一睹佑记的巧手表演，犹似玩魔术般拉扯一张糖丝布，又在烟雾粉尘里抽出万缕千丝，撒入馅料，捏出雪白松软的龙须糖。此时此刻令等候的食客垂涎而大增食欲，待买到手，迫不及待不顾食态，仰天张开大口，万缕千丝瞬间溶化，嘴角还残留几点雪花，甜丝丝的美意呈于满足笑容中。半天辛勤的佑记被粉末糖浆弄得满头白发银须。这位“龙须翁”风风雨雨三十年在街巷走来，经不断改良，风味自成一家，是澳门硕果仅存全手工的“推车仔龙须糖”。

松对脆，韧对黐，糯粉对糖脂。

搓圆对揿扁，指捏对手撕。

男共女，妇与儿，观赏对好奇。

捧场龙须客，帮?总角儿。

生意兴隆忘脚攰，财源广进却肠饥。

自学无师，全凭身勤巧活；

经营有道，尽在味美廉宜。

冬至/汤圆

传统有“冬大过年”的说法。少时不求甚解，总之冬至这天家里早上必煮汤圆，晚上例劏鸡宰鸭，祭祀祖先，一家团聚，大快朵颐。印象中新年是传统节日中最重要的节日，何以说“冬大过年”呢？其实，冬至之至，非解作冬天将至，而是至此为止，即有新年之首之意。

据历法，过了此日之后，即阴气下藏，阳气上升，大地开始转阴为阳。万象更新，非立春或大年初一之日，而是冬至。是为“冬大过年”的说法。南方汤圆文化由来已久，是冬至应景的一种食品，多为糯米制成。吴语称为“汤团”；兴化语称之为“丸囝”；台语称为“圆仔”；客家语称为“粄圆”。馅料则各处乡村各处味，澳门常见的是芝麻、花生、红豆沙等，我家乡小榄则用当地的特产菊花肉、荼薇肉作馅料，其他地方馅料亦五花八门，不胜其数。记得小时候，冬至寒冷的早上，外婆必定早为我们准备好一大碗热腾腾的汤圆，甜软可口，暖暖入心，寒气尽消。家母也继承这优良传统到现在，每逢佳节倍觉温馨圆润。昔日小城有不少的糖水小贩卖汤圆，随着急速的经济发展，现剩下来的都是稀有“品种”。关前街口有档小贩，夫妻拍档卖糖水，老街坊无人不知。档主姓区名珠，人称“珠记”，上世纪五十年代开始经营，八十年代末区老先生辞世，遗下流动小档予老妻和女儿继续经营至今。母女俩相依，刻苦耐劳，坚持传统手艺，以诚

待客，口碑广传。时近冬至、新年，又推出汤圆应节。正是：

甜心夹馅粉如绵，巧手搓成糯米团。

粒粒汤圆传美意，迎来冬至又新年。

午夜叫卖声

近日寒流来袭，食量比平日有所增加，深夜闲着，寒意入心，肚子空洞，此刻想起昔日午夜叫卖粽子的那位大叔，在寒夜里能品尝到热腾腾的咸肉粽，一定寒意尽消。想当年，小城的民居多是平房与四、五层高的大厦，没有电梯（lift）设备，有些老式住宅连门铃也欠奉。每逢朋友来访的时候，都须大声呼叫，等响应后从上边用绳子引下小篮带有钥匙，住低层的或直接抛下，自行开门上访；绳子吊篮的工具是为省下走楼梯之苦，还延伸到其他用途，如：买鲜奶，买报纸，买小食等。这些情景是小城居民的一种生活方式。

记得那个冬天的晚上特别寒冷，迟迟未能入睡，感觉总欠了些什么，正在辗转时，隐约听到叫卖“咸肉粽，裹蒸粽”的声音，由远至近。这些叫卖声令人食欲骤增，当叫声来到楼下时，垂下绳子吊篮，并把钱币放在篮里一同吊下，高声说好数量与品种，大叔收下钱币便将粽子及找赎一起放进篮里，等客人收到后才推着单车离开，一边喊着“咸肉粽，裹蒸粽”随声渐远，慢慢消失于漆黑的街巷里。这位大叔的咸肉粽，虽然味道不是很特别，但往往被他特别的声线和叫唱而打动。昔日的小贩叫卖，好有自己独特的个性与风格；又是在一个恰当的时间，所以每当他路过的时候，有时亦帮衬一下。其实，笔者帮衬了多次亦没有正面看过其尊容，总是离远对话交易，只是在昏暗街灯里见到他瘦削的身影。“咸肉粽，裹蒸粽”的午夜叫卖声，似是睡眠的时钟，伴随你入睡。

出炉粽子上街沽，冷月寒灯午夜呼。

最解晚归人冷暖，可怜瘦影只身孤。

回想起这午夜叫卖声，不知何时消声匿迹于都市，恍然是上世纪的故事了，但有时梦回的时候还隐约听闻。

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